Queso Idiazabal Natural Goine

de La Gilda Donostiarra

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23,95 € / ud

Queso D.O Idiazabal Natural elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja Latxa.
Formato de 1.20 kilos aproximadamente y envasado al vacío.

La Gilda Donostiarra

La Gilda Donostiarra

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Este queso con Denominación de Origen Idiazabal se elabora de forma artesanal a partir de leche cruda de oveja Latxa. Se somete a un proceso de maduración mínimo de 2 meses. Es un queso de forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Presenta una corteza dura y limpia de color amarillo pálido. La pasta es compacta de color variable desde el blanco al marfil amarillento y puede presentar ojos pequeños repartidos de forma irregular. Su contenido en grasa es igual o superior al 45%.

El sabor del Idiazabal es intenso, amplio ("llena la boca"), a la vez que es equilibrado y característico. Un sabor limpio y consistente con un marcado carácter "leche madurada de oveja" y algo de sabor a cuajo natural.

Procedencia

Asteasu, Gipuzcoa, Euskadi.

La Oveja Latxa

La OVEJA LATXA es un animal pequeño, rústico. Una oveja de ordeño que produce una cantidad de leche limitada pero de gran calidad. El queso elaborado a partir de esta leche destaca por su elevado contenido en calcio, lo cual hace del Idiazabal un alimento adecuado para prevenir la osteoporosis. Quizás menos conocido, es su papel en la prevención de la caries dental al impedir el crecimiento de algunos de los microorganismos que la provocan. Esta propiedad es debida a su bajo contenido en hidratos de carbono y a que aumenta la secreción de saliva.

El origen está en la naturaleza. A lo largo de más de ocho mil años, pastores y ovejas han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones, a fin de aprovechar un alimento natural que sigue un ciclo inmutable.

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