Queso De La Serena D.O.P.

Auténtica Torta de La Serena. Este queso, producido en el noroeste de la provincia de Badajoz, está elaborado con leche cruda de oveja merina mediante coagulación enzimática con cuajo vegetal autóctono. En su elaboración la leche se mezcla con un cuajo vegetal elaborado a partir de la flor del cardo silvestre, responsable de su transformación en queso. Tiene un periodo de maduración de 60 días. Su pasta es encuentra ligeramente prensada. Posee forma de torta con los bordes blandos y una textura en el paladar suave y muy untuosa. Su sabor es ligeramente amargo, muy cremoso y con gran variedad de aromas. Se aconseja servirlo cortando la parte superior a modo de tapa, pues la forma líquida de su pasta aconseja servirlo con cuchara.

MARIDAJE DE VINOS: Recomendamos su maridaje con vinos blancos de crianza en roble (Navarra, Penedés, o Riojas). También combina con vinos tintos de crianza y reserva (como Ribera del Duero, Rioja, Navarra), vinos de crianza oxidativa (Jerez) o Manzanillas pasada.

FICHA: Origen: Extremadura/Leche: Oveja raza merina/Tratamiento: Cruda M.G. / E.S.: superior al 50%/Curación: 60 días