Puerros

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Conoce los puerros

Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. La parte comestible es la que se está bajo tierra y las hojas se suelen cortar para cocinarlo. Al parecer procede de Mesopotamia, dónde ya se consumía 4000 a.C. Más adelante fue cultivado por los romanos, quienes la introdujeron en Gran Bretaña, donde tuvo gran aceptación. En la Edad Media, se extendió su cultivo por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En España las zonas en las que el cultivo del puerro está más extendido son las del norte, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco.

Temporada de puerros

Con distintas variedades se extiende prácticamente todo el año aunque es una hortaliza más de invierno, de otoño hasta primavera. En verano son más finos y tiernos aunque su sabor y calidad no es mayor. Más información sobre la temporada de puerros.

Valores nutricionales de los puerros por 100 grs

El agua es el componente mayoritario, y su contenido en hidratos de carbono bajo, lo que convierte al puerro en un alimento de poco aporte calórico. Es rico en principalmente en vitamina  C y tiene un contenido alto de fibra.

puerros aporte nutricional grasas y carbohidratos
Valores nutricionales (100grs) Valor Unidad
Energía 24 kcal
Grasas (lípidos) 0,3 g
Proteinas 1,6 g
Agua 90,5 g
Grasas e Hidratos de Carbono
Fibra 2,8 g
Carbohidratos 3,7 g
Acidos grasos, monoinsaturados 0 g
Acidos grasos, poliinsaturados 0,2 g
Colesterol 0 mg
Vitaminas Valor Unidad
Vitamina A 83 ug
Vitamina D 0 ug
Vitamina E 0,73 mg
Folato 96 ug
Niacina 0,4 mg
Riboflavina 0,04 mg
Tiamina 0,07 mg
Vitamina B-12 0 ug
Vitamina B-6, Total 0,3 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 18 mg
Minerales Valor Unidad
Calcio 31 mg
Hierro 0,9 mg
Potasio 256 mg
Magnesio 11 mg
Sodio 12 mg
Fósforo 35 mg
Ioduro 8,6 ug
Selenio 0,76 ug
Zinc 0,2 mg

Fuentes: BEDCA (Base de Datos Española de composiciónd de Alimentos). Ministerio de Ciencia e Innovación. Farran A, Zamora R, Cervera P. Tabla de composición de alimentos del CESNID. 2004.

¿Cómo conservarlos y prepararlos? 

Para conservarlos hay que cortar el tallo en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas, que se deben separar una a una. Se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días.

¿Qué parte del puerro se come? La parte blanca del puerro, por ser la más tierna, es la única que se consume, aunque sus hojas verdes también se emplean en caldos y para dar sabor a guisos. Normalmente, para prepararlos, hay que quitarles las hojas verdes y la primera capa de la parte blanca para poder limpiarlos y eliminar toda la tierra. Después hay que lavarlos.

Los puerros pueden consumirse crudos, si son tiernos o cocidos; picados muy finos se pueden añadir a ensaladas; hervidos, como plato único (puerros a la vinagreta) o ingredientes de guisos, potajes de legumbres y verduras; en purés, hojaldres y pasteles; son el ingrediente principal de la vichyssoise, crema que puede tomarse fría o caliente, y que se elabora con puerro y patata; salteados; como guarnición de segundos platos de carnes y pescados; en paellas; pizza y pasta; y es famoso el pastel de puerros y gambas.

Para saltearlos, se trocean de manera transversal y se cortan en rodajas, que se colocan en una sartén con un poco de aceite. Se deja que la parte exterior se dore y caramelice con un poco de azúcar y sal gorda.

 

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