[ps2id id='ancla1' target=''/] La pimienta negra es la especia más usada del mundo.
Esta es la especia más utilizada en el mundo y es conocida como “la reina de las especias”. Su planta, al igual que la planta de la pimienta blanca es una viña de madera trepadora que crece muy bien en climas tropicales. Tiene un sabor picante (más que la blanca), sin embargo como ya he explicado la planta es la misma, ambos tipos de pimienta provienen de un grano que da la planta tras su floración y dependiendo del estado en el que se proceda a la molienda del grano dará lugar a la pimienta negra o la pimienta blanca.
Usos de la pimienta negra en la cocina:
La pimienta negra como especia esencial es un acompañante ideal de la sal (ideal en platos salados), de hecho tienen incluso su propio verbo conjunto que habitualmente vemos mucho en las recetas de cocina: salpimentar. La pimienta negra es la especia más usada en el mundo porque destaca entre otras cosas por su enorme versatilidad, pues liga con todo tipo de platos: carne de cerdo, ternera, pollo, pescados, verduras, cremas y sopas, embutidos, escabeches, etc.
Propiedades y beneficios de la pimienta negra:
En cuanto a las propiedades naturales de la pimienta negra:
- Vitamina K
- Hierro
- Potasio
- Calcio.
En cuanto a los beneficios de la pimienta negra podríamos destacar los siguientes:
- posee altos niveles de fibra dietética muy beneficiosa para regular el tránsito intestinal, combatir el estreñimiento, prevenir gases, contribuir a la expulsión de colesterol y controlar la obesidad.
La conservación de la pimienta negra:
Los envases de vidrio de pimienta negra Caballo de Oros conservan la pimienta negra en óptimas condiciones para su uso, no obstante es recomendable su almacenamiento en un
lugar seco, fresco y con poca luz.
Los orígenes de la pimienta negra:
Se considera que la pimienta es
una de las especias más antiguas usadas por el hombre y hay constancia de su uso hace ya más de 9000 años al encontrarse granos de esta especia en
restos funerarios del neolítico. Las piperáceas simplemente requieren zonas húmedas y cálidas para crecer y desarrollarse, y por ello se encuentran distintos tipos de pimienta en lugares tan dispares del mundo como América del Sur, Asia, África...
Las diferentes variedades de la pimienta:
La
pimienta negra, blanca y verde, provienen todas ellas de la
misma planta (piper nigrum), y las diferencias de color y sabor son función del
nivel de madurez de la semilla y del proceso posterior de secado.
La pimienta negra, la más conocida y usada, se recoge a mitad del proceso de maduración, y la semilla es hervida brevemente antes de proceder a su secado.
La pimienta verde es recogida cuando la semilla todavía está inmadura y tiene un color verde. Durante su secado, se suele añadir algún compuesto químico para conservar el color. Como he dicho al principio, también se puede encontrar fresca, conservada en frasco de cristal, inmersa en una salmuera o en vinagre. Finalmente,
la pimienta blanca se obtiene de la semilla completamente madura, a la que se le ha quitado la piel oscura que la recubre. Si no lo has hecho ya,
te aconsejo que pruebes estos tres tipos de pimienta. No sólo es diferente su apariencia y su color, sino que los
sabores son distintos por lo que a recetas distintas le pueden encajar mejor un tipo de pimienta u otra.
Otra variedad importante es la
pimienta de Jamaica (llamada allspice en inglés), es muy aromática y se usa de forma habitual en la comida caribeña.
Pero también
llamamos pimienta a cosas que no lo son. Por ejemplo, la
pimienta del Brasil o pimienta rosa, no es en verdad una pimienta ya que procede de otro tipo de arbusto. Se usa fundamentalmente para adornar y no se consume demasiado ya que al parecer en grandes cantidades es tóxica.
