Las navajas gallegas que os ofrece Mariscos O Grove, proviene de la playa de la lanzada, una navaja con un sabor totalmente distinto a las demás que no puede faltar cuando decidimos preparar marisco a la plancha.
Las navajas viven enterradas en la arena fina próxima a la superficie y se capturan a mano una a una, su dificultad para obtenerlas viene dada por su rápida capacidad para enterrarse ya que en unos segundos son capaces de enterrarse hasta 50 cm de profundidad.
Es recomendable conservar las navajas gallegas en la misma malla en la que las adquirimos pues al estar apretadas, evitaremos que estas se abran y por lo tanto aguanten mas tiempo en nuestras neveras.
Se calcula 1 Kg de navajas cada 3-4 personas.
Diferencia entre las navajas gallegas y el longueirón
La navaja gallega (Ensis arcuatus), el longueirón vello (Solen marginatus), y el longueirón (Ensis siliqua) son especies emparentadas y de morfología similar. La diferencia principal estriba en la calidad y el sabor. El longueirón vello es una especie que se distribuye a lo largo del litoral atlántico y mediterráneo.
El longueirón es también una delicia gastronómica y su sabor, más intenso, también tiene sus adeptos. Para diferenciar entre ambos bivalvos, existen dos métodos posibles:
- En crudo. Debes fijarte en la forma de la concha. La navaja presenta una cocha amarillenta, fina, achatada, rectangular y ligeramente curva. La concha de longueirón es más larga, blanca, robusta y cilíndrica.
- Sin concha, la navaja muestra unos extremos de tono amarillento, mientras que el longueirón es de un color uniforme y claro.
Importancia de la recolección de la navaja gallega
Cuando se pescan a mano, la navaja y el longueirón, salen limpios de arena, con la textura y el sabor perfectos. Se trata de una pesca selectiva (el buzo extrae cada navaja de una en una) y respetuosa con el medio ambiente. Las navajas de O Grove se recolectan con este método.
En aguas profundas, la captura se realiza desde embarcación por buzos mariscadores por diversos métodos: apnea o escafandra, según la profundidad (menos de 20 metros). Actualmente, se desarrollan métodos para cultivar y estabular las navajas en la costa gallega.
Otros métodos de pesca, como el arrastre o la aspiración del fondo marino, son agresivos con el entorno y las navajas pueden salir rotas o llenas de tierra. El arrastre deteriora o mata a las navajas, cuando precisamente la dificultad para comercializarlas es su fragilidad.
