KAYON MOUNTAIN - Etiopia

Café de proceso natural con sabores intensos de arándanos, miel y lima. Acidez balanceada y un retrogusto achocolatado y cremoso.

Descripción

País:Etiopía

Altitud:1900

Zona:Oromia, Guji

Variedad:Heirloom

Finca:Kayon Mountain

Tipo de procesado:Natural

Productor:Ato Esmael

Cosecha:Febrero 2017

La granja del café de Kayon Mountain fue establecida en 2012 con el fin de producir de una manera social y ambientalmente responsable. La finca está situada en el la parte sur de Etiopía en la región de Oromia, la zona de Guji, que está a 320 millas de la capital, Addis Abeba. La granja es propiedad privada de Ato Esmael y su familia.

Guji es una adición reciente a la gama de cafés increibles que se exportan de Etiopía. Históricamente se ha exportado como un tipo de Sidamo, pero después de muchos años se ha conseguido que el Gobierno de Etiopía lo reconozca como una distinción geográfica. Mientras que el perfil de copa es bastante similar a Sidamo, algunas personas sienten que hay un “algo especial” en el terroir de Guji.

Nuevas plantas de Heirloom han sido plantadas en este terreno de 240 hectáreas en arcilla arcillosa suelo fértil bajo el dosel de un bosque natural. Los procesos orgánicos se utilizan en la granja con animales siendo el estiércol la principal fuente de fertilizantes. El café es cosechado de octubre a febrero por personas de pueblos locales. Algunos de ellos se lava, se fermenta y se seca en camas elevadas y el resto se deja para la producción de café procesado natural de alta calidad. La cereza de café recientemente escogida se lava con los granos de baja densidad que se canalizan lejos para un grado inferior. Los cafés de grado superior se colocan sobre lechos elevados donde durante aproximadamente 12 a 20 días de tiempo de secado es meticulosamente dado la vuelta y recogida para quitar cualquier grano defectuoso. Finalmente, las cerezas se mueven para revelar los increíbles granos de café de proceso natural que se someten a una nueva selección para eliminar cualquier grano defectuoso restante.