La bodega actual, que toma el nombre del pazo, cuenta con un antiguo viñedo de 10 hectáreas situado dentro del recinto amurallado en la citada localidad. Al proyecto vitivinícola, que se encuentra en pleno proceso de renovación, se le suman viñedos en la próxima localidad de Fechos y una impresionante finca plantada en ladera llamada “A Viñoa”.
Pazo Casanova ha apostado por elaborar sus vinos a partir de las uvas autóctonas gallegas, siendo la Treixadura la predominante en sus blancos. También destaca por ser una de las pocas bodegas de Ribeiro que elabora tintos. En este caso utiliza las variedades Brancellao y Sousón, también poco conocidas y muy apreciadas por sus distintivas notas aromáticas.
Los suelos de granito con presencia de esquistos son otra de las particularidades con las que cuentan los vinos de esta bodega asomada al Río Avia.
Un magnífico ejemplo de ribeiro tinto, resultado de un coupage en el que encontramos las variedades locales Caíño longo, Sousón y Brancellao. Su producción es muy limitada y refleja el carácter de su zona, en un vino fresco y aromático que acompaña a la perfección tanto a pescados como a carnes de sabor intenso.
