FAZENDA LAGOA (DESCAFEINADO)Brasil

Situada en la parte trasera de las montañas Tres Pontas (tres puntos), esta granja ha estado bajo el cuidado de Antonio Vitor Archanjo desde 1998 cuando finalmente pudo comprar su propia tierra y cafetales. Antonio comenzó su vida en el café trabajando en una finca en un vivero y en este punto la semilla se sembró para él hasta que un día el compró su propia finca.

Con el tamaño de la finca, Antonio cuenta con la ayuda de 5 familias que viven en una casa en la finca y trabajan durante todo el año para él con todos los pasos del ciclo del café. Son capaces de cosechar mecánicamente y generalmente comienzan la cosecha en mayo / junio, ya que la granja está situada a altitudes ligeramente más bajas. Una gran cantidad del café en la finca se procesa como natural como Antonio había invertido en la finca para comprar el equipos de procesamiento y secadores mecánicos. Con el cuidado y la atención al café pueden producir excelentes cafés aunque no estén en las altitudes más óptimas.

Este lote natural fue seleccionado al mostrar mejor sabor y las características para elevar a una puntuación de café de especialidad. El café ha sido recogido y separado antes de ser secado en un patio durante tres días y luego terminado en un secador mecánico a una temperatura controlada y regulada. Después de esto, el café se limpia antes de ser entregado a la cooperativa.

El café se fermenta entre 18 y 24 horas, y luego se limpia de mucílago, se clasifica en Canales y y quedan sumergidos durante la noche. Este lote en concreto es un descafeinado con el método CO2 en el que se descafeina con CO2 comprimido y luego al igual que el método Swiss Water se filtra con filtros de carbón y agua de manantial.