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La endibia contiene, fibra, un 94% de agua, es la más baja en calorías, así como mucílagos, por lo que es ideal para lasdietas de adelgazamiento.
La endibia contiene:
- Vitaminas: E, A, B1, B2, B6, y en menor cantidad C,
- Minerales: calcio, potasio, sodio, fósforo y magnesio.
- Otros: Ácido fólico, Niacina, antioxidantes, betacaroteno.
Propiedades, beneficios, recomendadas para:
- anti-cancerígenas.
- para el Aparato digestivo por elimina los gases, la acidez, es bueno para la mucosa intestinal
- disminuyen el nivel de colesterol.
- favorecen el tránsito intestinal.
- elimina toxinas del intestino
- son diuréticas, ayudan a perder peso.
- mejoran la circulación sanguínea.
- prevengan la arteriosclerosis.
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Existen 4 variedades:
- Endibias Precoces: Daliva, Bella, Secundo, Prima, Everé Temprana.
- Endibias Ciclo medio: Turbo, Mazorca, Terrio.
- Endibias tardías: Norvita, Kwarto, Salsa, Weatfride, Rumbo, Jazz.
- Variedad Hibridas.
Se clasifican también según su forma de cultivo:
- Endibias forzadas: son blancas y alargadas, porque han crecido en invernaderos durante el invierno.
- Endibias no forzadas: son recolectadas en otoño, no necesitan blanquearse.
Consejos para la compra: Esta hortaliza se encuentra en los mercados durante todo el año, dado que la cultivan en los invernaderos. Sin embargo su estado óptimo lo alcanzan en otoño e invierno.
Conservación: Lo importante es que elija bien la madurez del mismo al comprarla. Sus hojas deben de estar muy tiesas y tersas, duras y blancas. Aguantan bien 4 ò 5 días en la nevera.
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Existen varias recetas vegetarianas o recetas en dietas de adelgazamiento, porque por sus propiedades se utilizan en este tipo de dietas.
La endivia es crujiente, jugosa, y tiene un sabor dulce con un deje amargo.
Está buenísima en ensalada, con aceite y vinagre, aunque el aliño idóneo es con una salsa de yogur o de quesosuave o fuerte.
Aunque es mayoriatariamente preferida cruda en ensalada se puede comer hervida o guisada y de hecho empieza a estar de moda en la alta cocina.
Algunas recetas sugeridas:
- Ensalada de Endibias
- Ensalada de Endibia Frutos secos
- Endibias en Hojaldre
- Endibias en Soufflé
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