Dominio de la Sierra DOMINIUM 2018 ( 3 x 75 cl.)

de Abadia de Aribayos

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63,67 € / ud

Dominium 2018, Vino tinto 100% Rufete envejecido 12 meses en barricas nuevas de roble francés
Abadia de Aribayos

Abadia de Aribayos

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Dominium 2018 es un vino elaborado con la variedad Rufete 100% y envejecimiento en barricas de roble francés de 400 litros durante 12 meses. La vendimia se realizó a mano en cajas de 20 kilos, haciendo una selección manual a la llegada a la bodega. Una vez seleccionada la uva, se procede a su encubado, maceración y fermentación. Realizamos una elaboración tradicional, a temperatura un poco por debajo de lo habitual, así preservamos los aromas propios de la variedad Rufete. El proceso de fermentación se realizó con levaduras salvajes, autóctonas, las propias que traen las uvas del campo. La fermentación malo-láctica se hizo en las barricas, para así posteriormente tener un proceso de maduración y envejecimiento en las mismas junto a sus propias lías. Opinión de la bodega 2018 ha sido una añada de maduración más lenta, con mucha pluviometría en el año, sobre todo a finales de la primavera. Esta maduración más larga hace que sean vinos aromáticamente más intensos, donde se nota mucho los aromas varietales, pero con menos carga polifenólica. También en 2018 hemos tenido una mayor acidez en las uvas y en los vinos, lo que le aporta más frescura.

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