Comisura Tinto

A mediados de septiembre, finales o incluso principios de octubre, dependiendo de la casuística de cada año, vendimiamos.

Vendimiamos a mano cada viñedo para poder realizar una primera selección de los racimos en la cepa. Lo hacemos cuando sale el sol, en pequeñas cajas de quince kilos para evitar que la uva se rompa y se inicie una fermentación incontrolada.

Al tratarse de parcelas pequeñas – ninguna supera la media hectárea – la vendimia finaliza sobre las once de la mañana con la uva todavía fresca a unos 14°C – 15°C. Nada más acabar de vendimiar metemos la uva en una cámara frigorífica a unos 5°C para poder encubar al día siguiente con la uva bien fria. De esta forma realizamos una prefermentación en frio, lo que nos permite obtener vinos con mayor color y cuerpo, con una mayor capacidad para la crianza y dotados de un perfil aromático más intenso y complejo.