¿Qué es mejor el jamón o la paletilla? ¿La paletilla es un jamón pequeño? Si alguna vez te has hecho estas preguntas, deberías leer este post. No solo te explicaremos las diferencias entre paletilla y jamón, sino también cómo cortar paletilla. [Read more…]
¿Cómo cortar jamón? Claves para ser un maestro jamonero
En post anteriores, te comentábamos los tipos de jamón que existen atendiendo al cruce o la alimentación del cerdo. También cómo identificar un buen jamón ibérico. Ahora ¿qué nos falta para ser expertos? Saber cómo cortar jamón. Cortar correctamente un jamón no es tarea fácil, pero aquí te traemos todo lo que necesitas para convertirte en un maestro jamonero.
Antes de comenzar con el proceso, necesitamos conocer la anatomía y morfología de la pieza. También los instrumentos que necesitaremos para llevar a cabo la tarea con éxito. [Read more…]
¿Cómo identificar un jamón ibérico?
En el post anterior te contábamos las diferentes variedades de jamón que existen según la raza, el cruce, la alimentación y la crianza de los cerdos. Si todavía no has visto el post, te recomendamos que vayas a leerlo y luego vuelvas a este para saber cómo identificar un jamón ibérico.
Tipos de jamón: conoce al rey de la gastronomía española
Es innegable que el jamón es el producto estrella de la gastronomía española. Proviene de las patas traseras del cerdo y es utilizado en innumerables platos, pero quizás su uso más tradicional es en forma de tapa. Su consumo está muy popularizado, sin embargo, existe gran desconocimiento sobre las variedades y tipos de jamón.
En 2014, el BOE publicó el Real decreto 4/2014 elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, por el que se aprobaba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Con ella, se pretende guiar al consumidor en la compra de jamones haciendo una clasificación de los tipos de jamón. [Read more…]
