Berenjenas embuchadas

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Encurtidos Illanas

Encurtidos Illanas

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Para la berenjena de Almagro embuchada con pimiento natural se emplean berenjenas jóvenes, todavía verdes y de pequeño tamaño, se cuecen limpias y se rellenan de un “asadillo” de pimiento rojo seco (cornacho), guindilla seca, ajo, comino y sal.

El cornacho y la guindilla se cuecen previamente y se trocean para ser mezclados con el resto de ingredientes. La berenjena es cocida con un corte en su parte superior, donde luego se introducirá el relleno, que se fijará mediante un palito de hinojo

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