Ajo Negro es un ajo fermentado cuyo proceso de elaboración es totalmente natural, sin el uso ni aplicación de conservantes u otros aditivos químicos.
Este se basa en una maduración controlada en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado. Como resultado, el diente de ajo va adquiriendo tonalidades pardas hasta convertirse en un ajo completamente negro.
Este producto ha sido elaborado 100% con Ajo de Las Pedroñeras y todo su proceso de elaboración se ha realizado en ESPAÑA.
Durante la maduración, el sabor y aroma picante del ajo crudo responsable del mal aliento, se transforma en un delicioso sabor dulce, con ligeros toques de bálsamo y regaliz. Su textura, firme, a la vez que blanda y manejable, lo convierte en un delicioso y saludable snack, y un complemento fácil de usar en sus recetas.
Es usado como condimento en la cocina asiática, donde es empleado como ingrediente en salsas, bebidas energéticas, condimentos, galletas, pan…
En países occidentales es considerado como una delicatesen culinaria, y hoy en día, cada vez más, los grandes cocineros lo introducen en sus creaciones gastronómicas. Pasta, arroces, ensaladas, aliños, carnes, salsas, etc.,. Son solo algunos ejemplos en donde el ajo negro puede aportar su especial sabor.
Se conserva en buen estado durante 12 meses en un lugar fresco y seco.
Propiedades nutricionales excepcionales
Además de sus cualidades culinarias, el ajo negro destaca por sus beneficios nutricionales. El ajo negro tiene una actividades antioxidante 10 veces mayor que la del ajo en su estado crudo, y el contenido en polifenoles es de 5 a 7 veces superior. Y es que durante el proceso de maduración, los compuestos picantes del ajo se convierten de forma natural en compuestos fenolicos con propiedades beneficiosas para la salud. Entre ellos la salilcisteína o la salilmercaptocisteína, de conocidos efectos protectores sobre la inflamación, enfermedad cardiovascular o el cáncer, o la presencia de compuestos tetra hidro carbonilos, con actividad antiinflamatoria y antitrombótica, como los encontrados en el vino y la cerveza.
La ingesta de ajo negro además tiene un efecto protector sobre el daño hepático a causa del consumo de alcohol, y es capaz de reducir la obesidad.
Por tanto el ajo negro no solo va hacer tus recetas más sabrosas y diferentes, sino además más sanas y naturales.
